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最近，澳門(mén)“賭王”何鴻燊去世的消息，一時(shí)間占據(jù)了各大新聞的頭條。他當(dāng)然是一個(gè)有故事的人，有商業(yè)傳奇，有愛(ài)國(guó)義舉，也有四房姨太的“八卦”；甚至一張照片，也可以引出一個(gè)族群的傳奇。

▲何鴻燊與元配夫人黎婉華。何鴻燊是歐亞混血兒，黎婉華是土生葡人。

白人金字塔的底層

在何鴻燊年輕時(shí)期的照片中，“混血兒”的特征尤其明顯。他的確有異國(guó)血統(tǒng)，其家族源頭可以追溯到19世紀(jì)后期的香港。用“冒險(xiǎn)家的樂(lè)園”來(lái)形容開(kāi)埠后的香港并不過(guò)分，希望在那個(gè)混沌初開(kāi)的地方碰碰運(yùn)氣的歐西商賈蜂擁而至，與從華南前來(lái)“揾快錢(qián)”的鄉(xiāng)民不期而遇。猶太裔荷蘭人何仕文（Charles Henry Maurice Bosman）與華人女性施娣認(rèn)識(shí)同居，生下的孩子起名“何東”、“何?！薄：硒櫉鼍褪呛胃５膶O兒。

▲“賭王”年輕時(shí)的照片

何東、何福的外表讓人一看便知為混血兒?！耙簧聛?lái)便失去了中國(guó)傳統(tǒng)家族、宗族及鄉(xiāng)里紐帶和網(wǎng)絡(luò)”的歐亞混血人在當(dāng)時(shí)的香港被人稱(chēng)為“邊緣群體”——原因也很簡(jiǎn)單，英國(guó)人自恃為文明種族，而在中國(guó)人眼里他們卻只是些“番鬼（佬）”。華洋社會(huì)均對(duì)“非我族類(lèi)”嗤之以鼻，不愿與對(duì)方來(lái)往，混血族群被夾在中間，自然處境尷尬。

按照1897年的香港人口統(tǒng)計(jì)，像何東家族一樣的歐亞混血人有272人?？紤]到當(dāng)時(shí)全香港的“歐美人口”一共只有5500多人，這個(gè)數(shù)字倒也不容小覷。而且，這五千余人的“歐美人口”其實(shí)也不很“白”，因?yàn)槠渲写蠹s半數(shù)是來(lái)自澳門(mén)的“葡萄牙人”。就連當(dāng)時(shí)的英國(guó)政府也將其視為另類(lèi)：“因不斷與異族通婚，家世嬗變，到他們這一代已很少歐洲血統(tǒng)。”在香港，他們與何東這樣的“歐亞混血兒”其實(shí)“同病相憐”。在英國(guó)統(tǒng)治下的香港權(quán)力等級(jí)中，歐洲白人高居于權(quán)力金字塔的上層，而混血族群在最底層。這與西班牙美洲殖民地頗有相似之處——在那里，來(lái)自西班牙本土的“半島人”高高在上頤指氣使，土生白人（“克里奧爾人”）反而飽受壓迫，以至于所謂的19世紀(jì)初期拉丁美洲革命，其實(shí)就是土生白人推翻了“半島人”的統(tǒng)治。

拉丁美洲有“土生白人”，澳門(mén)也有“土生葡人”。這個(gè)名詞在葡萄牙語(yǔ)中寫(xiě)作“Filhos da terra”，其意相當(dāng)于中文里的“本地人”或“當(dāng)?shù)厝恕薄０拈T(mén)華人稱(chēng)之為“土生人”。有趣的是，葡萄牙本土出身者不被稱(chēng)為“土生葡人”，葡萄牙的非洲殖民地也沒(méi)有“土生葡人”，這是一個(gè)只屬于澳門(mén)的概念，通常指在澳門(mén)居住，或在澳門(mén)土生土長(zhǎng)的葡萄牙后裔。

西歐勢(shì)力進(jìn)入澳門(mén)（16世紀(jì)中期），要比進(jìn)入香港早得多。15世紀(jì)葡萄牙人出海遠(yuǎn)征之時(shí)，為了減少閑散人員和避免分散男人的精力，國(guó)王下令禁止婦女隨船出征。直到1505年才打破禁令，允許貴族家庭的女性成員隨行。不過(guò)，按照16世紀(jì)的航海條件和科技水平，從葡萄牙坐船抵達(dá)馬六甲海峽以東，少說(shuō)也需要兩年時(shí)間。海上航行風(fēng)險(xiǎn)極大，實(shí)際上很少有葡萄牙或歐洲的婦女隨船同行。于是，葡萄牙商人在旅途中常常攜帶男女奴隸，特別是從印度、馬來(lái)亞、甚至非洲販賣(mài)來(lái)的女奴，他們最后往往成了葡萄牙商人的同居伙伴。在這樣的關(guān)系中，必定有子女出生。這些子女在大多數(shù)情況下，能夠得到父母的承認(rèn)，并由父母為他們洗禮。這便是第一代土生葡人——有一種說(shuō)法稱(chēng)第一代澳門(mén)土生葡人由“500名葡萄牙人與500名印度和馬來(lái)亞婦女通婚而來(lái)”。

▲澳門(mén)舊照

對(duì)此，早有葡萄牙學(xué)者不無(wú)感慨地表示：“的確，在東方，凡是葡萄牙人留下過(guò)遺跡之處均產(chǎn)生過(guò)十分豐富的基因混合。他們把已十分混雜的伊比利亞半島的葡萄牙的遺傳本底帶到了那里，又通過(guò)他們的葡萄牙—亞洲混血的子女將亞洲大陸上各種不同的基因帶到了那里。”

買(mǎi)辦的淵藪

這個(gè)奇特的“土生葡人”群體，很可能就是在中國(guó)近代歷史中扮演過(guò)重要角色的“買(mǎi)辦”的最初來(lái)源。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之前，清廷只開(kāi)放廣州“一口通商”，由于“中土民人與夷人不準(zhǔn)私相授受，已為成例嚴(yán)禁”，“買(mǎi)辦”就成了洋商必不可少的助手。“買(mǎi)辦”被早期葡萄牙人稱(chēng)為“comprador”，即采辦者。將《圣經(jīng)》翻譯成中文的傳教士馬禮遜在他的《中國(guó)商業(yè)指南》里寫(xiě)道，“買(mǎi)辦為廣州外國(guó)商人的家務(wù)管事，也是泊在黃埔的外商船只上的管事，他們?cè)谶@兩個(gè)場(chǎng)合的職務(wù)是一樣的。船上的買(mǎi)辦要供應(yīng)膳食，雇碼頭伕和苦力，為船主和船員采購(gòu)所需物品以及做其他類(lèi)似的工作”。大約1703年，一位名叫漢密爾頓的洋商就說(shuō)，他被要求從一位“澳門(mén)通事”處購(gòu)買(mǎi)需要的所有補(bǔ)給品。這位通事“說(shuō)葡萄牙語(yǔ)”，很可能就是一位“土生葡人”。

▲廣州十三行貿(mào)易

所謂“通事”，用現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)就是翻譯。不難想見(jiàn)，一個(gè)“通事”無(wú)法包辦貿(mào)易過(guò)程中的所有口頭交際。因此，用“僑居中國(guó)四十年”的美國(guó)商人威廉·亨特的話(huà)講，“外國(guó)人與當(dāng)?shù)刂袊?guó)佬之間所進(jìn)行巨額貿(mào)易的十分之九，都是通過(guò)這一古里古怪的‘洋涇浜英語(yǔ)’去完成的，離了它，您還真是玩不轉(zhuǎn)”。這種因陋就簡(jiǎn)的“洋涇浜英語(yǔ)”不靠譜到什么地步呢，足可以讓當(dāng)代的“Good good study，Day day up（好好學(xué)習(xí)，天天向上）”相形見(jiàn)絀。比如，土法上馬的“洋涇浜英語(yǔ)”有一句叫做“my Chin Chin you”，其中的“Chin Chin”其實(shí)就是廣州話(huà)的“請(qǐng)請(qǐng)”，說(shuō)英語(yǔ)的外國(guó)人聽(tīng)罷能夠不墮入五里霧中，委實(shí)不易。

就像有人指出得那樣，“洋涇浜嚴(yán)重地限制了溝通的范圍，并容易造成誤解。在英國(guó)人一方，他常常不得不猜測(cè)混淆不清的語(yǔ)言；而在中國(guó)人一方，洋涇浜英語(yǔ)的知識(shí)不能使他理解英語(yǔ)的細(xì)微含義”。

這樣一來(lái)，精通中英雙語(yǔ)的“歐亞混血兒”反而有了用武之地。有個(gè)說(shuō)法就是，香港著名的渣甸洋行（怡和洋行）首任買(mǎi)辦蔡星南不諳英語(yǔ)，曾在某次會(huì)見(jiàn)渣甸洋行英商班時(shí)找小舅子何福充當(dāng)翻譯。會(huì)議上，洋人對(duì)何福中英雙語(yǔ)極為流利的能力十分欣賞，并私底下表示愿意委任何福為買(mǎi)辦，取代蔡星南。至于何東，起初只在渣甸洋行的不同附屬公司擔(dān)任部門(mén)助理買(mǎi)辦，后來(lái)也不斷擢升，甚至出任位高權(quán)重的渣甸洋行總買(mǎi)辦一職。

葡國(guó)菜的印記

世事偏偏就是這樣神奇。在香港，何東這樣的歐亞混血兒與“土生葡人”境遇相當(dāng)，而今天的何鴻燊家族里也有著“土生葡人”的血脈。何鴻燊早年家道中落，不得已從香港赴澳門(mén)謀生。正是在這里，他結(jié)識(shí)了自己的元配夫人，有著“澳門(mén)第一美人”之稱(chēng)的一位“土生葡人”，黎婉華（葡萄牙語(yǔ)：Clementina Angela Leit?o）。

▲黎婉華是一位“土生葡人”

話(huà)說(shuō)回來(lái)，何東家族雖然有著歐裔血統(tǒng)，但其自我認(rèn)同卻完全是母系的中國(guó)人。這是因?yàn)?，早期的?lái)港歐洲人恨不得一夜之間就變成百萬(wàn)富翁，多數(shù)人都是25歲左右孤身來(lái)港，指望撈到“第一桶金”之后就在30歲左右衣錦還鄉(xiāng)，因此很少考慮攜帶家眷做久居打算。那位何仕文雖然在港居住了十多年（1859-1873），卻也并未與施娣正式結(jié)婚。而且，在何仕文拋妻別子離開(kāi)香港后，何東也是由母親獨(dú)力撫養(yǎng)的。所以，何氏家族的家族籍貫跟隨母系，為廣東寶安。與這一現(xiàn)象異曲同工的是，澳門(mén)的“土生葡人”，也將澳門(mén)，而非遙遠(yuǎn)的葡萄牙視為自己的家鄉(xiāng)。

晚清年間曾在德國(guó)柏林大學(xué)講學(xué)的潘飛聲（1858-1934）在1895年及1908年兩次到過(guò)澳門(mén)，并寫(xiě)有《澳門(mén)雜詩(shī)》。其中“白飯晨餐豉與蝦，烏龍尤勝架非茶。發(fā)睛黑似吾華種，已見(jiàn)葡萄屬漢家”兩句就活靈活現(xiàn)地展示出了一個(gè)習(xí)俗與血統(tǒng)兩者都正在“本土化”的“土生葡人”。

與許多地方一樣，“本土化”首先是從飲食習(xí)慣開(kāi)始的。就像一個(gè)西方觀察家注意到的那樣，中西方飲食文化在澳門(mén)的交融已經(jīng)到了這樣的地步，以至于“澳門(mén)的葡萄牙人常常到中國(guó)餐館進(jìn)餐，而中國(guó)人也經(jīng)常進(jìn)入葡萄牙餐館。在許多比較小的餐館，人們可以同時(shí)預(yù)定葡萄牙雞和中式炒面，許多本地小飯館則以這種方式把各種食物混合起來(lái)制飯”。久而久之，“土生葡人”的飲食習(xí)慣甚至可以“用筷子吃牛排，用刀叉吃米飯”來(lái)形容了。

如今的澳門(mén)“葡國(guó)菜”與正宗葡萄牙菜相比，相對(duì)味濃、而且較咸。另外，主食方面，澳門(mén)的“葡國(guó)餐”也較多采用米飯，而正宗葡萄牙餐和其他西餐一樣較多用面包。在“澳門(mén)葡國(guó)菜”里貴為招牌菜的“葡國(guó)雞”就有著中國(guó)菜的淵源。這道菜香味濃郁、雞肉鮮嫩可口，通常作為全套“葡國(guó)菜”的主菜，與佐餐酒配合則風(fēng)味更佳。雖然名字里有“葡國(guó)”兩個(gè)字，其實(shí)只是因?yàn)榘拈T(mén)的土生葡人廚師，首創(chuàng)性地融會(huì)了中式烹調(diào)雞的燒法，融入東南亞的香料，最后用西式烹調(diào)的烤法制成，再配以來(lái)自印度和馬來(lái)西亞的咖喱和椰子，與典型的葡萄牙風(fēng)味的橄欖等食材，締造出了這款地道的澳門(mén)美食。

葡國(guó)雞

值得一提的還有“什錦飯”與“燜烤豬肉”?！笆插\飯”是一道中西合璧的主食，以番茄汁調(diào)味的米飯為主，配以大香腸片、中式火腿、雞肉、葡萄干、煮熟的雞蛋、土豆和炸面包干等?！盃F烤豬肉”則采用中國(guó)傳統(tǒng)的燒法，將肉煮熟，放在豬油中炸成焦黃，然后澆上胡椒、藏紅花、桂葉和蒜末之類(lèi)的調(diào)料；這些菜肴自然也難以“撇清”與中國(guó)菜的關(guān)系。

這恰是澳門(mén)“葡國(guó)菜”的一個(gè)縮影。明清年間的澳門(mén)因歷史的機(jī)緣成為中西飲食文化交匯融合之窗。隨著歷史的變革和中西文化的交流，澳門(mén)“土生葡人”的飲食文化日漸偏離葡萄牙本土，逐漸形成了帶有明顯中西合璧色彩的“澳門(mén)葡國(guó)菜”。

但從另一個(gè)角度看，“葡國(guó)菜”似乎又是“土生葡人”族群在澳門(mén)留下的最為顯著的文化印記。就像何鴻燊家族新生代的歐洲血統(tǒng)越來(lái)越淡一樣，如今的“土生葡人”在澳門(mén)人口里的比例不過(guò)2%左右。這一族群本身，也正在成為歷史的一部分。